Cailles au raisin et au foie gras. Recette de caille au raisin et foie gras préparée par le chef du restaurant de Lectour. Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. La caille au raisin est une recette délicieuse et facile à réaliser.
Salez et poivrez et les cailles.
Déposez-les dans un plat à four huilé.
Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre.
You can have Cailles au raisin et au foie gras using 8 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Cailles au raisin et au foie gras
- You need 2 of cailles.
- It's 1 of petite grappe de raisin blanc.
- Prepare 1 of petite grappe de raisin noir.
- Prepare 100 g of foie gras frais.
- You need 1/4 of de litre de fond de volaille.
- You need 50 g of beurre.
- It's 30 g of porto.
- Prepare 50 g of foie gras cuit.
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches. Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes.
Cailles au raisin et au foie gras step by step
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Un plat digne d'un repas de fête à accompagner d'une purée de pomme de terre ou encore de pommes sautées. Coupez les foies de volaille en gros dés ainsi que le lard gras. Nettoyez les champignons, lavez-les sans les laisser tremper, coupez-les en quatre. Remettez les cailles, ajoutez l'armagnac puis le jus de raisin. Cailles farcies au foie gras et aux raisins.