Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.. La recette par Catalina - Le Blog de Cata. cognac. sel. poivre.
Faire mariner les raisins, leur jus et le sucre avec le cognac une journée sur le radiateur.
Faire rôtir les cailes dans du beurre, ajouter du sel et du poivre.
Rajouter la crème et les raisins et faire réduire.
You can cook Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac using 7 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
- You need 4 of cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler).
- Prepare 1 of grappe de raisin blanc.
- You need 60 g of raisins secs blonds.
- You need 5 cl of cognac.
- Prepare 80 g of beurre.
- Prepare 1 of cube de volaille.
- It's of sel, poivre.
Servir avec des croquettes de pomme de terre. Très facile à réaliser, n'hésitez pas à. Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée.
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac step by step
- Préparation: Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les..
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
- Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau..
- Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !.
Transférer les cailles dans une grande cocotte. Pourquoi cuire des cailles en cocotte ? On a souvent l'habitude de faire cuire les cailles au four. N'hésitez pas à agrémenter vos « petites bêtes » de gros grains de raisin : c'est un mariage qui Je n'ai pas ajouté de cognac et d'épices mais la cuisson était vraiment parfaite et les cailles bien tendres. Égrainez et lavez le raisin. Dans une cocotte, faites blondir l'échalote dans l'huile chaude.