Recipe: Perfect Bouchées à la reine

Bouchées à la reine.

You can have Bouchées à la reine using 18 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Bouchées à la reine

1. Prepare 6 of à 8 vols au vent.
2. It's 800 of grammes d'épaule de veau.
3. Prepare 4 of escalopes de poulet fermier.
4. It's 4 of quenelles nature.
5. You need 250 of grammes de champignons.
6. Prepare 60 of grammes de beurre.
7. It's 60 of grammes de farine.
8. It's 25 cl of vin blanc.
9. It's 10 cl of crème fraîche épaisse.
10. It's 2 of jaunes d’œuf.
11. You need 1 of carotte.
12. You need 1 of oignon.
13. Prepare 2 of feuilles de laurier.
14. Prepare of thym.
15. Prepare of persil.
16. Prepare of muscade.
17. Prepare 1 of bouillon de légumes.
18. It's of sel, poivre.

Bouchées à la reine instructions

1. Dans une cocotte à fond épais, on place l'épaule de veau (en un seul morceau), les morceaux de poulet (sans émincer), la carotte et l'oignon épluchés, 1 litre d'eau et le thym, le laurier, le persil, du sel. On fait cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (en piquant à la fourchette) et en surveillant régulièrement. Compter 1h00 - 1h30. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (on en aura besoin pour la sauce) mais ne diluez pas trop quand même !.
2. On retire du feu, on laisse refroidir un peu puis on passe à la passoire et on récupère le bouillon dans un récipient. On réserve..
3. On s'occupe des champignons : on lave et on coupe !.
4. On les fait cuire dans un peu de beurre..
5. On va faire notre béchamel spéciale : Dans une autre casserole, on fait fondre les 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant bien. On ajoute le bouillon précédemment récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc puis le lait. Le mélange doit être bien homogène. Au besoin, sortez votre mixeur ! On laisse cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant..
6. On coupe ensuite le veau et le poulet en petits morceaux. On fait pareil avec les quenelles (achetées fraîches ou fabriquées vous-même, j'ai une recette là dessus ;) je vous laisse chercher sur le site). On verse tout ça dans notre sauce et on mélange ! On laisse chauffer le tout à feu moyen. On assaisonne avec sel, poivre et muscade et on goûte pour vérifier..
7. Tout à la fin, on ajoute la crème et les 2 jaunes d’œufs qui serviront de liant. On remue bien et on place en vol-au-vent. J'ajoute en général un peu d'emmental sur le chapeau. On met au four environ 10 minutes à 200°C..
8. C'est prêt à servir. A accompagner de Spätzles par exemple ! Bon appétit !!!.